В Российском биотехнологическом университете (Росбиотех) изобрели новый вид полезных макарон из пшеницы тритикале.
Freepik
Ученые Российского биотехнологического университета (Росбиотех) изобрели новый вид полезных макарон. Им удалось разработать технологию получения муки из пшеницы тритикале, узнало ИА «Бизнес Код».
Об разработке информагентству рассказали в пресс-службе учебного заведения. Эксперты полагают, что новинка поможет расширить ассортимент здоровой еды.
«Тритикале относится к нетрадиционным видам растительного сырья, наиболее перспективным для расширения ассортимента продуктов здорового питания, а также для изготовления пищевых добавок функционального назначения. Зерно тритикале превосходит пшеницу и рожь по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, биологически активных веществ», — рассказал автор запатентованной технологии, доцент кафедры Зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Росбиотеха Роман Кандроков.
Изобретатели уверены, что способ производства макаронной муки из зерна тритикале промышленно применим и может быть реализован на любом мукомольном заводе или в фермерском хозяйстве.
В вузе отметили, что макароны, по данным ВЦИОМ, являются одним из самых популярных продуктов среди россиян. Они присутствуют в рационе 80% домохозяйств. При этом российский рынок макаронных изделий растет с каждым годом. В 2023 году объем транзакций увеличился на 38 млрд рублей и достиг рекордного уровня.
Однако, ученые напоминают, что классические макаронные изделия чаще всего не соответствуют критериям здорового питания и правильного образа жизни. По их мнению, именно макароны из муки тритикале могут стать полезной альтернативой продукции из пшеницы и ржи.
